此部位源自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉,口感嫩度仅次菲力,大理石纹的油星多且分散化均匀,肋眼牛排通常正中间有一起突显的植物油脂,建议烧烤到5~7分熟,把植物油脂烧透,释放出牛油香味来吃是最美味可口的,口感鲜嫩具备嚼劲,可以说是最受大家喜爱也最被别人了解的牛排部位,台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。
做牛排用什么部位的牛肉
做牛排主要用里脊、肋眼、上腰、脊骨的牛肉。牛排,又被称为牛扒,是块状的牛肉,是西餐厅中最广泛的食物的1种,烹饪方法以煎、烤为主。在其中,牛里脊肉主要是用于制作菲力牛排。菲力牛排中的“菲力”,指的多见牛里脊肉,是用相应厚度的牛里脊肉做出来的牛排。源自牛只的前腰脊部位,将丁骨牛排正中间的丁骨拆装,分别是1片菲力牛排与1片纽约客牛排,这两块部位的特点区别大,菲力牛排属于瘦鲜嫩,而纽约客则具嚼劲及油星,丁骨牛排恰好另一方面合乎2种要求,其用量通常比较大份,建议熟度3~5分熟。
牛排怎么煎
放在油锅里面煎。煎牛排前主要让牛排自然解冻,用厨房用纸吸走水分,注意不能用不能用牛排,随后将橄榄油、黑胡椒、海盐撒至牛排正反两面,并且用手保健按摩一会,然后热锅倒入橄榄油,放进牛排,正反两面各煎60秒,放进黄油,再各煎30秒,拿出切片,美味可口的牛排就做好了。
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