历史上的古罗马人都喜欢吃一些什么美食?

说到美食，相信很多小伙伴就会想到咱们自己国家了，舌尖上的中国可不是白叫的，一个美食云集的国家。当然了，美食不仅仅只有中国有，在国外也有很多国家拥有着丰富的美食，就比如说南美的巴西，欧洲的意大利、法国等等。不过今天小编主要要说的是关于意大利古代古罗马时期的美食了，接下来我们就一起来看看吧。

在荷马史诗《伊利亚特》中，英雄阿喀琉斯用富含猪油的猪里脊肉招待客人，除此以外还有山羊和绵羊的里脊肉。他和帕特罗克洛斯亲自切肉，然后再串到烤肉扦上，架在篝火的余烬上烤熟并撒盐调味;吃时还要配葡萄酒和面包。虽然西方历史学家没有找到古罗马时代以前的食谱，但是烹饪的确日渐变得更为复杂和精致。

不过，古希腊平民很少吃烤肉，而是更多食用肉肠，包括血肠和添加甜味的香肠。阿里斯托芬在讽刺喜剧《骑士》中，将肉肠贩子与政客相比较，因为这两种职业都是将政策(肉)揉和(绞碎)到一起并粉饰太平(刷酱汁增味)。

黑布丁(Black pudding)，也就是血肠，通常用猪血制成，中东的叙利亚和欧洲各国都有各自的做法。法国人的黑布丁(Boudin noir)里包含猪肥肉、洋葱，香料和奶油，一般是在平安夜的午夜弥撒后食用。希腊的斯巴达黑肉汤用猪肉、大麦、醋和盐炖煮而成，虽然令人觉得多少有些恶心，但是不妨碍它名声在外。

古罗马人似乎更喜欢猪肉：它为简朴的农家饭增添一份滋味，也能成为豪华宴会中最引人注目的焦点。古罗马人(像中国人一样)认为猪肉是最健康和易消化的肉食，在罗马执业的古希腊医学家、哲学家盖伦(129-199)宣称猪肉是“所有食物中最有营养的”;那些从事重体力劳动的人，从运动员到挖沟渠的工人，如果不吃猪肉而替换成其它食物，就会从变得瘦弱。他补充道，猪肉和人肉在味道和气味上非常相似，以至于有些人在吃到人肉时会毫不怀疑自己吃的是猪肉。老普林尼(AD 29-79)可能历史记载里第一个赞扬猪肉滋味丰富的人，因为它提供将近五十种风味, 而所有其它肉类各有一种。除了品类丰富的腌猪肉，新鲜猪肉还特别适合与各种香料和调味料烹煮。

行军的罗马士兵会携带腌制肉肠作为口粮。古罗马学者瓦罗的《论农业》(公元前1世纪)也记述，每个有农场的罗马人都养猪。诗人贺拉斯顽固的佃农邻居Ofellus，在工作日经常会吃蔬菜和烟熏过的腌制猪小腿肉，不过他招待朋友小母鸡肉和山羊羔肉。鲍西丝和费莱蒙是《变形记》中的一对农民夫妇，尽管他们非常贫穷，但依然为伪装成乞丐的宙斯和赫迷士提供了力所能及的最好款待——一盘卷心菜和一片薄薄的猪肉。

与此同时，每个罗马盛宴上提供的众多佳肴中，经常会看到精心烹制的猪肉。这些菜通常以一整头烤猪的形式呈现，烤猪里塞满了各种异国食材。在佩特洛尼乌斯的讽刺小说《爱情神话》中，粗鲁的自由人Trimalchino 所提供的盛宴，只是夸大了典型罗马宴会的排场。最引人注目的是一只摆放在宴会并贯穿整场的巨大野生母猪，装饰着一顶自由奴隶的帽子，周围是用糕点制成的小猪，摆放出正在吸吮奶头的样子，而猪肚子里装着活的画眉鸟。宴会的最高潮是主人设计的一个愚蠢的玩笑，大厨假装忘记清理一头更大的猪，然后请求在场所有人的原谅，最后准备当众把猪开膛破肚;当他切开猪肚子时，血肠和肉肠会随之倾泻而出。阿特纳奥斯是一位居住在罗马帝国埃及地区的希腊人，他在《智者之宴》(公元2世纪)里栩栩如生地描述奢华的罗马帝国后期经典菜肴。美食家们热情地讲述着无数猪肉宴会，以及一些特别的菜肴，例如漂浮在醋、小茴香和其它香料上的母猪子宫。古罗马人是如此喜爱和珍视猪的内脏，以至于奢侈法都无法禁止和阻挡人们食用它。

古罗马的Apicius是有史以来最早、内容详细的食谱书，实际上它是将公元一世纪以来许多作者的作品编集成册。这本书是写给专业厨师和有钱人，因为他们家中有奴隶去做饭。有些食谱只适合富人，例如那些需要整只动物，或昂贵香料或葡萄酒的食谱，但剩下的食谱都适合城市中产阶级家庭操作。有些菜谱非常简单，大麦汤用火腿骨制做而成。培根与大量莳萝同锅煨炖，然后倒入少量油和盐。有些更为精致的是炖菜，如Appian conchicla(亚壁煮豆)，切碎的肉肠、猪肉馅、猪肩肉和捣碎的香料，再加上煮熟的干豌豆，淋入鱼露、葡萄酒和油，在小火上慢炖。(古罗马鱼露，在古罗马时代常见的调味酱汁，类似于现在的泰国鱼露)。在另一道炖菜Matian minutal中，肉汤煮牛肉丸子和切块的带皮猪肩肉，并用鱼露调味，然后加入Matian苹果块、香料、醋、蜂蜜和Defrutum(古罗马的葡萄汁糖浆，将葡萄汁煮到原来容量的一半即可);最后，酱汁用tracta增稠(一种用来给液体增稠的干面团，在不同历史时期指不同的东西)。猪肩肉与大麦和无花果同煨，外面涂抹上一层蜂蜜，在烧得通红的煎盘中煎脆肥肉，然后搭配着甜葡萄干酒酱汁和用葡萄酒做成的面包一起吃。猪胃可以塞满碎猪肉、猪脑、生鸡蛋和浓烈的调料，然后煮或烤。猪睾丸和猪子宫可以用同样的手法填馅后烤熟食用。

Apicius书中一些更奢侈的菜肴，似乎是为了展示厨师的聪明才智而设计的。古罗马厨师经常旨在改变菜肴的基本食材，例如炖肉搭配含有八到十种香草和香料制成的酱汁，以及葡萄酒、鱼露和蜂蜜。有一道精致的炖菜是先用猪网油涂抹在有一定深度的模具内壁，然后倒油并撒满一层烤松子，接下来铺一层熟豌豆，再铺一层煮肉块和切碎的烤肉肠，重复操作直到最上面是豌豆，接着浇上用五花肉、鱼露、水、葱、芫荽、肉馅、鸡肉、猪脑和香料做成的酱汁，然后将炖菜盖好放入炉中烤熟。最后将炖菜倒扣放入盘中，用混有白胡椒、松子、蜂蜜、白葡萄酒和鱼露的熟蛋白碎装饰摆盘。书中还有17道最奢侈的猪肉菜谱：烤乳猪。其中一道烤乳猪是在猪肚子里填入鸡肉馅、野禽肉、肉肠、去核海枣、干球茎(如中餐里的百合)、带壳蜗牛、锦葵、甜菜根、大葱、欧芹、煮卷心菜、芫荽、胡椒粒、松子、十五个鸡蛋和鱼露。烤炙后，应从猪背切开，浇满用胡椒、芸香、鱼露、甜葡萄干酒、蜂蜜、油制做并用淀粉增稠的酱汁。

奢华的宴会上不乏顶级食材。古罗马人在猪圈中用谷物饲养短腿猪，甚至不惜用无花果和蜂蜜酒做饲料，而且他们还从高卢进口火腿。高卢人在公元前十世纪就开始腌制火腿，由于他们生活在森林茂盛的地带，随处可见的橡树，让这里成为饲养美味猪肉的理想地区，这些猪大多是处在半散养的生活状态，任其随意在林间觅食，当需要食用时便捉来宰杀。高卢人是出了名的爱吃肉，特别是他们会在宴会上享用大量的鲜肉和腌肉。