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武汉美食“豆皮”与武汉的历史渊源?

时间：2021-02-26 02:26:55 栏目：热门解密

提起湖北武汉的美食大家第一反应肯定就是香喷喷的热干面，但是武汉的美食可不仅仅只是热干面呢，还有很多很多好吃的。其中有一个就是“豆皮”。豆皮的历史渊源可跟热干面追溯到同一个年代，也是相当美味的食品。豆皮是糯米和炕焦的豆皮合作而成，外焦内软，味道口感极佳。那么这么美味的食品是怎么出现的呢，是谁创造出来的呢?我们一起来看看吧。

武汉美食“豆皮”与武汉的历史渊源?

豆皮本是武汉农村的乡土风味小吃。每年冬季农闲之时， 家家都烫豆皮，即用早稻和绿豆磨成浆，烫成薄皮，除即时用 佐料炒新鲜豆皮尝试外，主要是切成丝子，晒干。即可在春节 用来待客，也可作为节礼送人。此豆皮传入武汉后，起初一些 熟食小贩，卖汤豆丝，后用香葱和糯米作馅子，皮即早期“光豆 皮”。有时顾客自带鸡蛋，要求把蛋烫在豆皮上，居然色泽光 亮，橙黄爽口，此武汉初期的“蛋光豆皮”。

武汉美食“豆皮”与武汉的历史渊源?

在武汉，历史最久的是武昌王府口豆皮(今武昌解放路 与紫阳路交叉处)，因其为杨家祖传，又叫‘杨豆皮”，开业 于清道光年间，因店小未用招牌，直到杨家第四代杨志福， 才于1929年正式挂上“杨洪发豆皮”的招牌。杨豆皮为光 豆皮，由杨亲自制作，具有油重、外焦、内软、清香的特 色，经济实惠，颇受食客欢迎。武汉三鲜豆皮的创制人郭春 山和被誉为豆皮大王的高金安，均先后在杨店做过。

武汉美食“豆皮”与武汉的历史渊源?

1946年，老通城复业，高金安为独创“三鲜豆皮”特 色，在传统的制法上，大力创新，调整配料，精细制作，高 金安做的豆皮具有浆清、皮薄、火功正、配料、调味适当均 匀;吃的味香，爽口、外脆、肉软，油重而不腻的特点。 解放后，高金安又不断总结提高创新，将豆皮配料改为 猪肉，口条和虾仁，并总结了豆皮馅、豆皮浆、豆皮煎制等 一整套精细的制作方法。使三鲜豆皮皮薄色艳、松嫩爽口， 馅心鲜香，油而不腻，豆皮花色也由三鲜豆皮发展虾仁豆 皮、冬菇豆皮等。高金安的制作技能主要为“三关”：即磨 浆关、火功关、下料关。 磨浆关：浆要磨细，干湿恰当，随用随磨，随换清水。 火功关：一锅豆皮中途变换几次火候，则充分显示豆皮 的色、味、香、型和外脆内嫩的特点。 下料关：主副料配齐，花色全，加入海味，保持馅子原 汁原味。

武汉美食“豆皮”与武汉的历史渊源?

50年代中期，三鲜豆皮不仅遍及武汉三镇，还传入广 州、上海、长沙、乌鲁木齐等城市。 1958年 4月 3日下午 3时，毛泽东主席由王任重陪同， 第一次到老通城惠济支店，品尝了豆皮。二王曾延龄做的豆 皮和傅汉卿烹任的菜肴。品尝豆皮时，毛主席向同桌的外省 领导同志说：“你们那里没有这，这是湖北的风味。”

同年9 月12日，毛主席又第二次到老通城支店，进店就说：“又来 麻烦你们了。”这次是豆皮大王高金安为毛主席亲做的三鲜 豆皮。十月党的八届六中全会在汉召开，高金安等师傅到会 为代表们服务。毛主席曾教诲：“豆皮是湖北的风味，要保 持下去。”

武汉美食“豆皮”与武汉的历史渊源?

周总理也曾于1958年陪同外宾在老通城品尝了由豆皮二王曾延龄制作的豆皮，党的八届六中全会期间，邓小 平、李先念、李富春和蔡畅等中央领导也曾在老通城二楼进 餐。金日成和西哈努克等贵宾及国际友人港、澳、台同胞游 客也都慕名品尝三鲜豆皮，都给予了很高的评价。著名电影导演谢添同志曾书“人好豆皮香”、“山河壮丽”赠作纪念。

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