蟹黄含有哪些营养物质？为什么蟹黄吃起来是苦的？螃蟹黄苦还能吃吗？

螃蟹身体内的卵巢和消化腺，橘黄、味鲜香。蟹黄并不是螃蟹的卵，尽管成份和蟹卵基本相同，可是二者有不同之处。蟹黄中的确带有未排出身体外的卵细胞，但也是有其他的螃蟹的脏器、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积增大、呈鲜亮的橘黄时意味着母蟹的性腺早已成熟，这时生产排出身体外的是蟹卵，留到身体内性腺中的卵细胞依然归属于蟹黄的部分。蟹黄中带有丰富的蛋白质、磷脂和别的营养元素，营养丰富，可是同时带有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可做成许多 特色美食：蟹黄粥等。上海滩还有有名的特色美食小吃——蟹粉小笼。说白了，主料便是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄二种。

蟹黄会发苦，这主要是螃蟹还没有长成熟，蟹黄便会呈现淡黄色，这时候不能食用，如果吃这类蟹黄会造成 食物中毒。蟹黄发苦的原因： 1、静养不足：蟹黄中间的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹储存食物的地点，有一些螃蟹吃较为苦的食物，若是静养时间不足，苦味食物残留在胃内，伴随着蒸熟的全过程，苦味素会蔓延到蟹黄内，出现蟹黄发苦； 2、环境污染：螃蟹归属于半食腐动物，其卫生程度和环境有直接关系，许多 养殖户用农田、池塘养殖大闸蟹，水流不顺畅，螃蟹始终生活在污泥和混水中，身子内出现许多 污渍，食用的时候会给人苦味。这类螃蟹不建议食用； 3、药物残余：水产养殖使用药物是一个公开的秘密，尤其是淡水水产，许多 都必须药物来保持生长发育，螃蟹也并不除外，若捕捉的时间过早，螃蟹身体内的药物残余较多，食用便会有苦味，不建议食用； 4、死蟹：螃蟹归属于河鲜，归属于新鲜食用的食物其一，越发新鲜越鲜香，而螃蟹如果死亡，身体内的毒素、寄生虫便会在短短的几分钟内逐渐分解掉蟹肉和蟹黄，这类螃蟹若是蒸熟食用，蟹黄便会带有苦味，也并不建议食用。蟹黄较为饱满，可是颜色比常规蟹黄略淡，由于蟹黄的构成由卵细胞、螃蟹消化组织、性腺组织，因此 也是有可能是螃蟹并没有“养净”造成 的苦味，蟹黄中有污垢残余，这类蟹黄是不适合吃的。蟹黄的成份是胆固醇、脂肪、蛋白质，不存在任何苦味成份，因而，蟹黄出现了苦味，表明蟹黄不正常，不建议食用，避免引起身体不适。螃蟹买回去下锅以前，一定要在洁净的水里养2天。2天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚里的污垢都排光了，蟹黄当然并不会苦了。